“无茶则病” ，新疆的茶文化 ，你相识吗?
茶叶是新疆人的生涯必需品,民间素有“宁愿三日无粮,不可一日无茶”,“无茶则病”之说。
新疆是我国西北边境重地 ，地广人稀。巍峨高耸的天山山脉将新疆分成南疆和北疆。由于地处欧亚大陆的内陆地区 ，湿润的海洋水汽难以抵达 ，新疆以大陆性天气为主 ，降水少 ，温差大 ，夏日干燥 ，冬季干冷。
因而 ，在广袤的新疆大地上 ，难堪见到一颗茶树。然而 ，并不产茶的新疆 ，外地人却很是喜欢品茗 ，并且不但自己喝 ，还把茶叶作为待人接客的必备佳品 ，形成了与南方古板茶区与众差别的边疆茶文化。
新疆人品茗最早可追朔至约莫2000多年前的西汉时期。汉初 ，随着最早的茶马古道 ，以及厥后丝绸之路的兴起 ，茶叶最先成为这条最早毗连工具方商业商业往来的要货物之一。
更耐贮存、更适合远程运输、压制成砖形、价钱低廉的黑茶 ，如：云南普洱、湖南茯砖黑茶等成了销往边疆的公共茶。而由于天气干旱、温差大 ，新疆人饮食上普遍以肉食为主 ，需要一款茶叶来消食解腻 ，云云 ，事实上茶叶在新疆地区的消耗量照旧相当惊人的。
经由历史风云幻化 ，现在新疆主要住民是少数民族维吾尔族以及近代以来一直迁入的汉族。
维吾尔族大多能歌善舞、热情似火 ，他们把这特点融入到外来的茶元素 ，因而新疆茶文化总是充满了浓郁的西域风情 ，一点一滴都流淌着西部边境特有的色彩。
去新疆 ，不去新疆人家里做客 ，体验下新疆人正宗的待客文化 ，乃是一大遗憾。与南方人的好客一样 ，新疆人也特殊热情 ，他们待人接客的方法除了热情似火的新疆舞之外 ，尚有美妙的茶饮 ，以及鲜味的葡萄、糕点等茶点。
新疆人爱品茗 ，但生涯在南疆与北疆的人们品茗方法却由于地区、风土人情差别而有着差别的方法。
在北疆 ，阿勒泰与天山之间有着广袤的牧场 ，生涯在这里的新疆人以牧民居多。关于北疆人来说 ，就地取材 ，喝一杯由牛奶或者羊奶加入茯茶熬制出来的奶茶就属于一款特殊入乡随俗的家常饮品。在这里 ，随便走入一户牧民家 ，基本上都可以看到帐篷正中挂着一把铝制或铜制的茶壶 ，茶壶底下是燃烧的牛粪或者羊粪 ，现在有些是用煤块。而茶壶中煮的正是奶茶。
而在南疆 ，除了沙漠沙漠 ，就是大块的绿洲。生涯在这里的人们以农业为主 ，虽然一样平常饮茶都是茯茶砖为主 ，但饮法与北疆却有很是大差别。南疆人品茗时 ，往往在茶水中加入由桂皮、胡椒等香料碾成的细末 ，这样煮出来的茶水就特殊香。一日三餐 ，吃着新疆特有的馕 ，喝着南疆特有的香茶 ，也算是大快朵颐。
关于恒久生涯在新疆的汉族人来说 ，也许入乡随俗 ，大部分徐徐地习惯并喜欢上了维吾尔族人的饮茶方法。虽然 ，在一些汉族人家庭中 ，保存南方茶区的饮茶习惯也是普遍 ，例如：乌龙茶、红茶、绿茶的饮用习惯也是触目皆是。（以上内容转自：义方君说茶）
饮茶在各族人民生涯中占有特殊的职位 ，自唐宋以来,历代政府都十分重视西域茶叶生意和新疆茶叶谋划。
而新疆的自产茶叶,现实上是在茶叶求过于供时,各地群众使用一些野生植物叶子,经由加工后充当茶叶的代用品。早在十八世纪后期,伊犁地区住民即有用野生植物叶充当茶叶饮用的习惯,以后在民间渐为盛行,外地称为土茶。
咸丰六年(1856年),新疆议征茶叶销售税时,把伊犁土茶也列为征税工具,地方政府仿效国家茶法,对进山采土茶者,均为官厅颁票征课,昔时伊犁地方抽收土茶税一万七千一百斤(税率20%)。咸丰七年(1857年)抽收土茶税一万五千五百余斤(税率15%)。咸丰八年(1858年)土茶产量为五点八八万斤,咸丰九年(1859年)产量降为一点二万斤,咸丰十年(1860年)竟无人进山采茶,次年正月奏明阻止征收土茶税。
新疆建省后(1885年),清户部咨巡抚刘锦棠,询问新疆能否培植茶树,以此作为广开新疆财路之步伐,经实地视察后刘锦棠奏称:“新疆天山南北两路从未种过茶树,绿茶性喜暖,关外雪地冰天,严寒倍于关内,莳植本不相宜。然亦有察其地气较暖,请购茶籽试种之处。应俟购置茶籽到新疆,生长试种,有无效果,随进查明打点。”以后新疆再未提起此事,可见其时新疆试种茶树并未乐成。
但在新疆建省后伊犁地区又要恢复土茶征课,奏称:“伊犁所属大西北,阿东盖两处向有一种野树,外地人取之以充茶,叶子枝粗,味也远出于南茶之下,现已无人采食,征课之议遂罢。”
在盛世才统治时期,新疆茶叶供应中止,伊犁及塔城等地又有使用野树叶伪造官茶,在民间销售,因价廉尚有一定市场。
1943年3月,新疆裕新土产公司呈请省政府予以取缔,内称:“查近因茶叶缺乏,伊塔两区民众使用果木树叶、野草等伪造成内地茯茶、大茶、红茶,并冒充牌号以利推销,各族民众只图价廉,不辨真伪,争相购置,发运各区县销售者甚多。并且假茶茶质卑劣,饮则泻肚,关于人生之康健损伤实多。”后政府予以严肃查禁 ，以上就是解放前新疆自产茶叶的爆发、生长及最后取缔的全历程。
至于野树叶土茶详细讲是什么树,据翻阅有关资料如《伊犁景物》,胡正华《西陲话旧》得知,伊犁生长准噶尔柳,结絮如花,俗称柳花,是制柳花茶的质料。尚有榆叶茶。伊犁尚有大宗茎杆可食的野生植物叫酸杆子,也是天山大黄的嫩茎,味酸略甜,叶子能沏茶,还可以熏制高级茶叶。
柳花茶多产于乌苏,在河滩水浅处长有老柳,入夏开青绿花,花朵尖瓣重迭,如含苞待放的小菊花。将这花瓣摘下阴干,用以冲饮,人称“柳花茶”。听说其味清香微苦,保健功效胜于龙井。清代曾列为贡品。清末以来对柳花茶的赞美甚多,王子钝先生早年作《柳花八绝》其一为:“杨柳花开湖水长,柳花作茗沁脾凉。青莲不饮柳花水,空唱柳花满店香。”
榆叶茶则多产于南疆。清同治三年(1864),新疆农民起义反清,兵燹战火,弥漫天山南北。商旅却步,百货停运,无茶可供。尤其南疆住民更苦于无茶,口干腹胀,饮食失调。
迫于无奈,他们采摘榆叶,经由焙制,创造出榆叶茶。榆叶茶虽非正品,但也聊胜于无。如调以盐、牛奶、黄油等混淆饮用,则味浓而香,可以假乱真。经一地试制后,各地相继仿造,做法差别,其味各异,于是,“榆叶茶”一名又为生产地名所取代,如“库车茶”、“和田茶”所用质料均为外地榆叶。
榆树新疆各地都有,在荒旱之年却可救人于燃眉,榆皮、榆叶均可列为嗷嗷待哺者的席上珍品。至于用榆叶制茶,更可施展意想不到的功效。
新疆各族人民饮用茶叶,国家向来重视。清朝乾隆年间,清政府把大批库存茶叶投放新疆给官长发饷,其时称为“官茶”,是其时新疆茶叶的主要泉源。
新中国建设后,1949年11月,西北军政委员谈判业部给新疆调运砖茶3万封。
1960年国家处于经济难题时期,对新疆用茶国家给予照顾,仍然接纳包管供应的政策,昔时调8650吨。除妄想调进外,另增添红、绿、花茶,红绿砖茶等200吨。
随着人民生涯的一直提高,各民族在迎来送往、巨细宴会、婚丧嫁娶等运动中饮用茶叶时,不但注重包装雅观,还考究营养价值、药用价值,形成了独树一帜的茶文化。
笔者曾在新疆生涯过,发明茶叶在各族人民一样平常生涯中的职位是很是主要的。勤劳勇敢的维吾尔族最考究的主食是抓饭,其次是包子、拉面,但他们饮料一样平常多是茯砖茶。条件好的多喝奶茶,即茶水中搀入牛羊奶煮成。
茶在哈萨克族的饮食中占有特殊职位。多喝砖茶。茶中加奶,称奶茶,加少量酥油,更是香味扑鼻。宴客人用饭时,十分周密,讲餐前品茗,当客人品茗时,往往是女主人(一样平常是小女孩)跪着倒茶,客人喝完第一碗,将第二碗喝上一口之后,回敬女主人,等女主人喝完之后,客人品茗就可自便了。
柯尔克孜族食物多为肉类。在农业区以粮食为主。带有民族风韵的食物是“牙尔玛”,是用麦子或糜子制成的饮料。但主要饮料仍是马奶、牛奶,尤喜品茗。
一日三餐不管吃什么饭都离不开茯砖茶或奶茶。
俗话说:“酽茶一杯精神爽。”乌鲁木齐的回族特殊考究饮茶,并且还要喝“三炮台茶”,现实上就是“盖碗茶”,即饮茶的茶具,盖碗盅子是一种上有盖,下有托盘和小茶盅三件组成的瓷器茶具。茶盅子底小口大,造型小巧新奇,图案规整、清雅。三炮台又叫“刮碗子”。
这种茶中除茶叶外,尚有桂圆、冰糖、红枣、杏干、葡萄干、枸杞、银耳等,用开水冲泡。
常喝三炮台茶,可提神,消除疲劳,焕发精神。年长的回族老人常说;“三炮台泡甜货,喝上腿杆杆劲多。”
随着绿茶保健功效的宣传,许多晚年人已倾向于常饮绿茶。
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