重庆小面为什么会火遍天下，正宗小面究竟是怎样一种食物?
话说我泱泱神州，地大物博，南稻北麦，曰米曰面 。米饭首推：一碗大道至简的老干妈盖饭，可谓饭中基品 ；面条则是百花齐放，燕瘦环肥：东有魔都阳春面，南有妖都云吞面，西有成都担担面，北有帝都炸酱面 ；中更有伪都热干面，已徐徐取代沙县小吃成为另一曲忠诚的赞歌 。
有道是，一方水土养一方人 。当你抱着一个比自己脑壳还大的容器，干了这碗山西刀削面，或者陕西油泼面，你会想起谁人一经绑着你上刀山、下油锅的关西女汉 ；当你就着吴侬软语，含下这碗昆山奥灶面，或者镇江锅盖面，你会想起天青色等艳遇而我在等你的江南小家碧玉 ；当你花了五碗面的价钱，捧起一碗香港车仔面，或者台湾担仔面，你会想起让海风吹拂了五千年的某位年迈色衰的小岛楼凤 ；当你食指大动，狼吞虎咽，吸光一碗天府勾魂面，或者广汉金丝面，你又会想起幼年轻狂时那只吹弹可破的成都粉子 。正所谓尤物如面，面如尤物 。你看过许多地方的云，走过许多地方的桥，吃过许多地方的面，但只爱过一个正当好年华的女子 。
重庆别称山城，是一个三维的都会 ；以是重庆女人天天爬坡上坎，磨炼得臀肥腰细 。重庆又称雾都，是一个伸手不见五指的都会 ；以是重庆女人全身都是保湿面膜，滋润得娇嫩欲滴 。君不见两江三岸，一岛四山 ；轻轨贯楼，索道横江 。从上世纪90年月最先，重庆就被称为内陆的香港 。纵然是来自香港的朋侪也不得不认可这一点，尤其当他们夜登南山，俯视有着「重庆尖沙咀」之誉的渝中半岛时，他们说确实很像，像是停电以后的香港 。虽然，这是上世纪90年月的往事了 ；现在的重庆日新月异，已经很是像通电以后的香港，好比上世纪90年月的香港 。尤其当这个三维都会的三维玉人扭动着她的三围对你说：做人呢，最主要的是开心 。饿不饿，我下面给你吃？
重庆小面就像是这座山城雾都的玉人，小在简朴，小在随性，小在愉快 。
所谓「小在简朴」，就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹饪南方大面的浇头，好比一经下面给我吃的那位「小面西施」，素面朝天，美得似乎朝天门的一碗素面 。
这个天下上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面 。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，照旧天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都难免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足 。兰州拉面以快餐著称，但事实还要请师傅现拉，所谓吃几多拉几多，现拉现吃，新鲜热乎！——听上去这也算是「下面给你吃」的一种 。但小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可 。「小面西施」可不喜欢吃软面的男子！有书为证：渝中有善小面者，会来宾大宴，于陋巷之东北角，施三尺帅锅，小面西施坐锅边，一葱、一蒜、一面、一红油罢了 。
可是简朴并不料味着不可重大 。凭证小我私家喜欢，你可以碎几粒蚕豆/瓜子/腰果/花生，烫几片豌豆尖/藤藤菜/莴笋叶/侧耳根，拌几筷南充冬菜/涪陵榨菜/宜宾芽菜/内江大头菜，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油……小面就像你急遽那年的青春，原本充满了无限的可能 。好比我有个嫩模朋侪就必需佐以海天酱油，只为营造出一种海天盛宴的加入感 。
小面是重庆人对外地口胃面条的统称，原指素面，现在还包括豌杂、牛肉、肥肠等种种浇头的面条 。重庆人豪爽，面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边 。出嘴便捷顺口，小面之名便撒播开来 。
佐料是小面的灵魂 。
做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半 。这作料特殊考究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种，其中，各家自制的油辣子最为要害，一碗小面的水平崎岖看它可立竿见影 。
淡黄色的碱水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，有细有宽 。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道 。在江湖气息浓重的重庆，吃小面尚有行话 。“干溜”即少汤，“提黄”则指面条要硬，“多青”意为多加蔬菜 。在类似切口般的交流里，一碗恰到利益的面热腾腾地送至你眼前 。
小面是生涯，对漂浮在外的重庆人而言，小面是乡愁 。若踏上故土，他们总会先来碗小面解解馋 。
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