蒋彪巨匠“雅乐鲜”收川徒 拓东酱油烹野生菌宴更受接待
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2022年4月23日是“天下念书日”，也是“谷雨”节气后云南野生菌上市第一个周末的“好日子” 。由云南省食用菌协会主理的“老中国烹饪巨匠姜彪雅乐鲜收徒仪式”准期在昆明机场经济区大板桥宝象万吨冷链港万吨城“雅乐鲜野生菌园”举行 。
这是云南十台甫厨“滇厨楷模”，79岁、老中国烹饪巨匠江彪首次接受四川食用菌老板、四川山珍收支口商会执行会长、云南食用菌协会副会长、云南青年创业协会副会长、云南雅乐新鲜生物手艺有限公司董事长纪昌联先生为学徒，现场教授指导新学徒纪昌联团队用拓东酱油与野生细菌搭配，乐成烹制昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”，“传承巨匠厨艺，立异山珍野味” 。纪昌联先生，深耕云南野生菌市场20多年，专门向四川以致天下各地销售云南野生菌，正式拜为江彪巨匠门下的徒弟，向导雅乐鲜团队融入江彪巨匠家庭，“整体取暖和”、进入云南野生菌餐饮市场，与师父、师兄弟姐妹整合资源，配合打造“雅乐鲜”云南野生菌美食物牌，将昆明“雅乐鲜野生菌宴”推向新台阶 。
江彪巨匠亲手书法墨宝大板桥可以玩那种的地方贴吧 。
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本次收徒仪式由江彪巨匠福建徒弟、厦门大学结业生、老昆明福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王连锁品牌董事长阙镜文先生主持 。嘉宾包括：云南食用菌协会会长孙大峰、云南青年创业协会秘书长张哲、云南食用菌协会副会长、云南盛龙生物手艺有限公司董事长林胜龙、云南食用菌协会野生菌烹饪食物分会执行副会长、中国云南食物文化西席、云南十大美食家李嘉林、昆明东酱油厂长杨光福先生，昆明拓东调味食物有限公司总司理刘然女士，云南安庆商会会长王虎先生，云南“味丰源”?庆充裕?云南包子王是著名品牌首创人、云南餐饮食物行业协会副会长、云南嘉丰餐饮公司总司理洪香玲女士、安定美食家唐宽先生、安定美食家餐厅总司理陈金华女士 。昆明著名农家菜双凤农家园“光盘农家”董事长、云南十大拓东酱油厨师、云南烹饪巨匠、中国云南烹饪巨匠唐光飞巨匠、昆明“老字号”老鸭旅馆董事长张永梅女士、老鸭旅馆“三代餐”传承人张耀文总司理、云南山里山外生物科技有限公司刘海寿董事长、昆明盘龙区玉林山珍张玉林董事长、云南丛茸经贸有限公司董事长云南省食用菌协会向导、云南省著名野生菌企业、餐饮企业老板、烹饪行业著名厨师嘉宾、江彪巨匠在昆明的一些学徒出席了运动 。蒋彪巨匠、中国云南美食文假名师、云南美食家李嘉林先生向纪昌联赠予了云南美食书籍，以及蒋彪巨匠亲笔书法墨宝，起劲撒播和推广云南美食文化 。
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蒋彪现在教授野菌烹饪理论实践课
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当天上午，记者看到学徒仪式刚刚竣事，江彪巨匠连忙替换了中国烹饪协会定制的“三星”标记“最高水平”“老中国烹饪巨匠”制服，进入厨房“事情”厨师事情服，戴上厨师帽，向导新学徒纪昌进入厨房，教授指导新学徒纪昌联团队选择云南野生细菌主要因素，昆明拓东酱油云南风韵特色调味料，继续云南烹饪，昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”立异烹制 。
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江彪巨匠首先检查了厨房厨师的要求、安排息争释、准备好的野生细菌因素、拓东酱油调味料、云南特色配件等 。然后一手拿野生菌食材，一手拿拓东酱油，“手拉手”教徒弟纪昌用哪种云南野生菌食材，适合搭配哪种拓东酱油；告诉纪昌联团队厨师怎样用拓东酱油做出更好更好吃的“雅乐鲜野生菌宴”菜肴的烹饪要领，并实时给新徒弟纪昌联团队上了拓东酱油与野生菌菜肴“兼容”的烹饪理论课 。昆明大板桥快餐联系方法 。
随后，蒋彪巨匠从雅乐鲜野生菌宴的头牌菜“拓东酱油松露狮子头”最先，为新徒弟纪昌联团队上了“野生菌实践课” 。79岁的蒋彪巨匠老当益壮，亲自将云南新鲜土猪肉和碎松露(块菌)剁碎、新鲜菱角(马蹄)、姜汁、蛋清、合在一起，倒入拓东甜酱油、拓春风韵极鲜特级酱油，右手顺时针用力搅拌拓东酱油松露狮子头质料，上色打“底味”直到土猪剁肉、剁松露、剁菱角、姜汁、鸡蛋清和拓东酱油融为一体，拓东酱油松露狮子头质料才酿成“松露酱肉泥”，然后将剁碎的松露菱角蛋清拓东酱油特制的“松露酱肉泥”捏成“松露酱肉丸”、掌握热量炸至“松露酱肉丸”飘起时，用漏勺捞出“松露酱肉丸”过滤干燥，将代码放入蒸笼中蒸熟 。蒸笼装盘时，用煎锅将其变稠，倒入由拓东甜酱油和拓东鲜特级酱油制成的热油酱，使昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”的头牌菜“拓东酱油松露狮子头”崭露头角 。造型彰显“雄狮露头金池”的“威望”，色彩独吞“裹金镶钻披金汁”的抢眼，口感具有“酥脆耐嚼”的特点，口感具有“东城”的“霸气”，充分验展了拓东酱油与野生菌的“绝配”，富厚了“雅乐新鲜野生菌宴”的鲜味 。
立异“拓东酱油牛肝菌回锅肉”
野生菌宴会“出席”拉开帷幕
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蒋彪巨匠还接受了云南美食家李嘉林先生的创意 。针对新徒弟纪昌联在川菜回锅肉方面的“特技”优势，他“因材施教” 。现教新徒纪昌联立异选用云南野生菌鲜味牛肝菌和刚煮好的五花肉配料，搭配拓东甜酱油和拓东鲜特级酱油，立异炒制“天下上第一款拓东酱油牛肝菌回锅肉” 。它倾覆了川菜回锅肉和滇味炒牛肝菌的古板做法，为云南野生菌滇菜的立异和“滇川名菜融合”带来了优异的起源 。引领拓东酱油“标配菜”立异，烹制拓东酱油野生菌红烧肉、拓东酱油干辣椒炒新鲜牛肝菌、拓东酱油野生羊肚菌生鱼片、拓东酱油羊肚菌翡翠虾、拓东酱油野生菌红烧鸡、拓东酱油烤松露鲍鱼仔、拓东酱油蚝油炒辣椒炒羊肚菌、拓东酱油炒云腿、拓东酱油炒白松露炒虾滑、拓东酱油炒辣椒白松露螺片、拓东酱油汽锅白松露肉饼等拓东酱油与野生菌“完善点睛之笔” 。配以野生羊肚菌炖鸽、汤松茸、松露金耳勺、松露(块菌)炖姜饼瓜、松露洋花菜、松露蒸饺、野生菌酥包子等营养鲜味、养嘴养眼的野生菌菜，形成昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”，风韵无限，色彩美丽，酱香撩人，野生菌勾魂，为昆明野生菌宴增添了味道 。
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李嘉林摄影报道
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